Nécessaire :

- un moule à charlotte (voici le mien acheté sur ebay)

- un batteur électrique

Ingrédients :

- 1 petite boite de crème fraiche
- 1 boite de conserve d’ananas en tranche ou en morceaux
- des boudoirs
- des fruits confits
- un peu de sucre

Battre la crème fraiche avec 1 CS de sucre

Couper les tranches d’ananas en morceaux, garder le jus.

Tremper les boudoirs dans le jus d’ananas et en tapisser les parois et le fond du moule. Mettre la moitié de la crème fraiche battue, la moitié des morceaux d’ananas et la moitié des fruits confits hachés sur les boudoirs. Tremper des boudoirs dans le jus d’ananas et couvrir le reste. Mettre l’autre moitié de crème fraiche, d’ananas et de fruits confits sur cette couche et couvrir le tout de boudoirs trempés dans le jus.

Si votre moule a un couvercle, fermer le moule, si non, couvrir avec une assiette et y mettre un poids. Laisser reposer dans le frigo pendant au moins 2 heures (plus = mieux). Retourner la charlotte sur une assiette et servir.Quelque fois il faut secouer la charlotte pour qu’elle se décolle du moule, mais dans le moule tup il suffit d’ouvrir le petit couvercle au dessus et tout se décolle tout seul.

Remarque : c’est un dessert qui a tendance à s’écrouler quand on le coupe, mais cela ne diminue en rien le gout. Avec le moule tup je n’ai pas eu ce problème mais je n’ai pas pu y mettre toute la crème fraiche.

Je sais, la photo n’est pas terrible, déjà j’y ai pensé trop tard, on en avait déjà mangé un bout, puis l’assiette bleue n’est pas terrible et c’était mon premier essai dans le nouveau moule. Que cela ne vous empêche pas d’essayer la recette car c’est vraiment trop bon.

J’ai commencé par les berlingots, hélas ratés, puis plus simple des sucettes colorées en jaune avec du curcuma, ce qui était plutôt une mauvaise idée car écœurant. Alors encore plus simple et cette fois-ci un vraie réussite, les sucettes nature.

Pour +/- 20 sucettes

250 gr de sucre
75 ml d’eau
20 bâtonnets
Huile
Matériel : marbre, thermomètre de cuisson

Huiler le marbre.

Mélanger l’eau et le sucre dans une petite casserole . Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit limpide comme de l’eau.

Faire bouillir sur feu moyen jusqu’à 149°C (grand cassé : un peu de sirop dans de l’eau glacée devient dur et cassant comme du verre. Le sirop ne jaunit pas encore). Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau froide.

Avec une cuillère à café faire des ronds sur le marbre. Après 4 ronds, enfoncer les bâtonnets, puis remettre un peu de caramel pour bien faire tenir les bâtonnets. Continuer jusqu’à ce que le caramel est épuisé.

Laisser durcir. Pour mieux conserver les sucettes, les emballer dans un peu de cellophane.

Ingrédients
fromage rapé
pâte feuilletée
poivre
sel

Découper la pâte en languettes, les déposer sur une feuille de cuisson. Saler et poivrer.

Saupoudrer de fromage rapé.

Cuire 12-15 minutes au four préchauffé à 200°C

Les photos suivront plus tard.

Les coques

450 gr de sucre impalpable
250 gr de poudre d’amandes
quelques gouttes de colorant jaune et d’extrait de café (facultatif)
50 gr de sucre fin
200 gr de blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 pincée de levure sèche (facultatif)
1 cc de jus de citron
un peu de cacao

La ganache

200 gr de sucre fin
100 ml de crème
150 gr de beurre salé
1 cuillère à soupe de miel
Battre les blancs d’oeufs en neige avec le citron, la levure, le sel. Rajouter le sucre fin en trois fois. Quand les blancs sont durs au point de pouvoir retourner le plat sans qu’ils en tombent, y verser le colorant, et le mélange tamisé de sucre impalpable et poudre d’amandes.

Travailler la pâte avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir la poche à douille et dresser des petits ronds de 2 cm de diamètre. Tamiser un peu de cacao sur chaque macaron. Laisser crouter (reposer) 1 heure et faire préchauffer le four à 150°C au moins une demi-heure avant d’enfourner les macarons.

Mettre deux plaques vides au milieu et en bas du four et enfourner la première plaque avec macarons au dessus et laisser cuire 12 minutes.

Bien laisser refroidir chaque plaque avant de la réutiliser. Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

Faire fondre le miel à feu doux dans une petite casserole. Rajouter un peu de sucre. Laisser fondre. Rajouter peu à peu le sucre en le laissant fondre à chaque fois. Si le sucre fonce ou chauffe trop fort, retirer du feu quelques instants pour faire descendre la température. Quand tout le sucre est fondu faire monter la température à 160-170°C pour avoir un beau caramel brun (mais pas brulé).

Entre temps faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt, y verser la crème bouillante et bien mélanger. Verser dans un plat et laisser refroidir.

Mélanger le beurre et le caramel mou et mélanger énergiquement au fouet. Remplir une poche à douille et garnir les macarons. Les coller deux à deux.

Source basé sur la recette du macaron au caramel dans l’excellent livre “Un amour de macaron” de Stéphane Glacier

En faisant longtemps crouter les macarons et en utilisant la technique des trois plaques mes macarons sont bien lisse, ont une collerette, et ne sont pas craquelés. Par contre, impossible d’en avoir des blancs, quand je ne rajoute pas de colorants ils sont dorés ce qui pose problème pour les macarons à la framboise qui ne sont pas rose bonbon mais vieux-rose.

Voici donc le résultat :

La recette (+- 1650 gr de pâte):

375 gr Cassonade foncée
150 gr Sucre fin
300 gr de beurre
2 œufs
10 gr de cannelle en poudre
10 gr des 4 épices spéculoos
750 gr de farine
10 gr de bicarbonate de soude

Mélanger la cassonade, le sucre fin, le beurre coupé en morceaux, les œufs et les épices.

Ajouter la farine et le bicarbonate de soude.

Pétrir.

Laisser reposer la pâte quelques heures à quelques jours. Selon le vendeur du moule, au plus la pâte repose, au plus croquants seront les spéculoos.

Mouler les sujets si vous avez un moule. Couper l’excès avec un fil en métal. Démouler.

Cuire pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur dans un four préchauffé à 180°C.

Voici “ma ” recette de macarons … ceux qui ont fait rêver déjà pas mal de monde dans ma famille. L’auteur de cette réussite incontestable est Stéphane Glacier et je l’ai trouvée dans le livre “Un amour de macaron”, ed. Dormonval ch-Lucerne.

200 gr de blanc d’œufs (environ 7)
50 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cc de jus de citron
450 gr de sucre glacé
250 gr de poudre d’amandes
15 gr d’extrait de café (je le trouve dans les magasins Aveve)

250 gr de pâte d’amandes à 50% (je prends du massepain)
80 gr de beurre
10 gr d’extrait de café

Cette recette est assez simple et ne nécessite pas de grand matériel. Ce qui reste essentiel dans la cuisson des macarons c’est avant tout un bon four. Autre remarque concernant cette recette : les proportions proposées font une grande quantité de pâte. Veillez à ce que vous ayez un récipient assez grand, ainsi qu’une poche à douille assez grande.

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glacé ensemble et les incorporer aux blancs d’œufs battus. Ajouter l’extrait de café et travailler le mélange avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte (celle que j’ai est très grande, je l’ai acheté au Aveve et tout le mélange peut y contenir.) Sur une feuille de silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) mise sur une plaque du four, faire des boules de 3 cm de diamètre. Tapoter légèrement la plaque pour éviter des bulles et laisser “macaronner” pendant 20 min à température ambiante.

Cuire au four pendant 12 minutes.

Laisser refroidir les macarons sur la feuille en silicone et les décoller. (Si vous utilisez du papier sulfurisé vous pouvez verser un peu d’eau entre la feuille et la plaque du four de façon à décoller les macarons plus facilement.)

Malaxer la pâte d’amandes, ajouter le beurre mou et l’extrait de café. Mélanger. A l’aide d’une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux par deux. (J’utilise 2 cuillères à café pour garnir les macarons)

Bonne dégustation !

La recette que voici sort de la nouvelle version de “Ons Kookboek” ed. kvlv p. 430, dont j’ai parlé dans le message précédent. Elle a reçu 6 étoiles de l’alchemist (Elle : Mais mon chéri, je demandais combien d’étoiles sur 5 ! Lui : Eh bien moi je dis 6 …). Je risque bien de la refaire souvent car vraiment c’est trop simple et c’est trop bon.

Pour 4 personnes

• 500 gr de haché
• 2 cs de chapelure
• 1 oeuf
• 1/2 cc de basilic haché
• 12 olives dénoyautés (j’ai pris des vertes)
• 1 oignon
• 50 gr de fromage
• 100 gr de courgette
• 2 1/2 dl de purée tomates passées (passata)
• 1 poivron vert, 1 poivron rouge et un poivron jaune
• huile d’olives
• poivre et sel
• persil haché
• tagliatelles

Hacher les olives. Laver la courgette et couper en de très petits morceaux. Laver les poivrons, enlever les graines et couper en de petits morceaux. Peler l’oignon et l’émincer.

Mélanger le haché, les olives, la courgette, l’oeuf battu à la fourchette, l’oignon émincé, la chapelure, du poivre, du sel et le basilic. Faire de boulettes (une vingtaine).

Faire chauffer la poêle et cuire les boulettes dans un fond d’huile. Retirer les boulettes de la poêle.

Cuire les poivrons pendant quelques minutes dans la poêle. Rajouter la purée de tomates. Poivrer et saler. Déposer les boulettes au dessus des poivrons. Mettre le couvercle, laisser cuire pendant 10 minutes.

Servir avec des tagliatelles et décorer avec le persil haché.

Autre chose, voici une petite video qui fait réfléchir de catherine cherel de Planète Orange

Bonne journée à tous!

Comme certains de mon entourage s’obstinent à me rappeler que j’ai un blog cuisine quelque part dans la blogosphère et qu’il y a déjà des siècles que je n’y ai plus posté, et comme pour inaugurer la nouvelle version de “Ons Kookboek” - Ô Bonheur - que j’ai depuis peu en ma possession et dans laquelle j’ai patiemment transcrit la recette récoltée à l’époque chez ma copine Madeleine, vu que j’ai promis l’ancienne version de “Ons Kookboek”, dans laquelle elle était “gribouillée”, à mon petit frère (euh … précision : c’est un mec, hein, pas un mioche, la preuve c’est qu’il fait bien 20cm en plus que moi ) - , j’ai décidé d’essayer la fameuse recette que je vous livre ici (roulements de tambour), après la phrase la plus compliquée que je me suis jamais amusée à écrire : La Paella d’ Annie.

Seule et unique déception pour toi, visiteur potentiel, comme cela arrive de temps en temps, la paella a été mangée avant de sortir l’appareil photo, et comme une photo d’un plat sale (et vide) n’illustre pas parfaitement le goût de cette paella, par ailleurs très facile à faire, nous ferons sans image. Ce qui ne t’empêche pas, oui toi, visiteur gourmand, de m’envoyer ta photo dès que tu auras essayé cette recette qu’il ne faut pas être intelligent pour pouvoir la réussir.

La preuve que la paella elle est bonne c’est que mon alchemist, qui ne mange jamais de restes à son boulot, m’a prié de lui réserver le reste pour son dîner (aux Français, lire : déjeûner) du lendemain.

Il vous faut

• de huile d’olives
• des oignons
• de l’ail
• 1 bloc de bouillon de poisson
• du persil
• du chorizo
• du poisson (filet de polak, loup de mer, cabillaud, crevettes, moules, scampi, …) - j’ai pris ce que j’avais de surgelé dans mon congélateur
• quelques brins de safran
• citron en tranches

Faire chauffer un wok, y verser de l’huile et y faire dorer l’ail et les oignons émincés.

Dans une casserole, diluer le bouillon dans de l’eau bouillante et y rajouter le persil.

Couper le chorizo en petits morceaux et le rajouter dans le wok.

Rajouter le poisson dans la casserole et laisser cuire.

Rajouter le riz et le safran dans le wok, laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le riz ait l’aspect de porcelaine.

Verser le contenu du wok dans la casserole et laisser cuire le riz. Éventuellement rajouter un peu d’eau.

Saler et poivrer si nécessaire et décorer avec du citron et quelques moules.

Conclusion : Dans ma version à moi il n’y avait pas de moules car nous n’en raffolons pas et j’ai rajouté un peu de mais à la fin de la cuisson. C’était délicieux/ à refaire.

Carrés feuilletés au Sainte-Maure, à l’oignon rouge et sans pignons de pin

Les carrés feuilletés sont une recette de Lilo (Cuisine Campagne), pour éviter d’avoir à acheter des pignons de pin que j’ai en grande quantité (1kg) chez moi et que je n’arrive pas à écouler, nous avons fait la recette sans pignons.

Pour 4, deux carrés par personne

• 2 petites plaques de pâte feuilletée (à acheter au Delhaize par 10 si je me rappelle bien)
• 1 Sainte-Maure (nous n’avons pas trouvé celui de Touraine, 1 Sainte-Maure c’est beaucoup trop pour notre quantité)
• 1 oignon rouge
• thym frais
• poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper chaque plaque de pâte en quatre. Couper le Sainte-Maure en tranches d’un demi centimètre et déposer une rondelle sur chaque carré de pâte.

Décorer avec l’oignon rouge émincé.

Enfourner une bonne dizaine de minutes, décorer de thym et poivrer à la sortie du four. Servir sans attendre.

Bilan : 4/5 Très facile/rapide à faire et délicieux. Recette à retenir.
Source : Cuisine Campagne

Petits pots de crème au chocolat

• 200 ml de crème légère à 10%
• 200 g de chocolat noir
• 3 oeufs entiers
• 2 CS d’alcool (rhum brun …)

1 Faire bouillir la crème
2 Couper le chocolat en petits morceaux avec un bon couteau. Retirer la crème du feu puis y ajouter le chocolat concassé. Laisser reposer quelques secondes puis mélanger pour lisser parfaitement la crème et obtenir un liquide chocolaté homogène.
3 Battre les oeufs avec une fourchette puis les ajouter à la crème au chocolat. Mélanger à nouveau et terminer en ajoutant l’alcool en brassant une dernière fois pour que le tout soit parfaitement homogène et que la crème soit bien lisse.
4 Verser la crème ainsi obtenue, encore chaude, dans 4 petits pots. Laisser totalement refroidir.
5 Réfrigérer minimum 2h et déguster très frais dans les 24h.

Bilan : Quand je me suis rendue compte que les oeufs ne sont pas cuits comme dans d’autres recettes de crème je me suis demandé comment la crème pourrait prendre, mais c’est ce qui s’est passé, probablement grâce au chocolat. Il y avait un peu trop de rhum à mon goût et une prochaine fois je n’en mettrai qu’un cuillère, mais cette recette reçoit sans hésiter un 4/5, autant pour sa facilité que pour son goût.
Source : http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2007/05/12/4930428.html

Fdx des recettes : Quand les filles jouent 2

Normalement la recette des tortellini et les photos devraient suivre plus tard

Myrtille

J’ai donc l’inestimable honneur de vous présenter par la même occasion ét Bilouloute, qui est très gentille très sympa ma coupine et qu’il faut applaudir et accueillir chaleureusement, ét nos futures et présentes journées/après-midi/soirées surnommés joyeusement “quand les filles jouent …”. Pour éviter que le potentiel et rare visiteur de ce blog se creuse la cervelle péniblement, cherchant vainement à comprendre, je réponds en devançant la question inévitable “mais ou jouent-elles ces filles ???” par “les filles jouent à la cuisine et elles s’amusent bien”.

Nous avons, avec le fiat de nos hommes respectifs, commencé les “quand les filles jouent” jeudi passé hier et cela nous a bien plu.

15h Bilouloute vient me chercher à la gare, nous arrivons chez elle et nous commençons à feuilleter des livres et magasines de recettes. Grand problème : aucune de nous deux a des idées. Ré - feuilletage de livres et magasines … toujours rien …

16h30 Enfin ! Allons faire les courses …

Après avoir fait les courses, et après l’inévitable “zut on a oublié d’acheter du beurre” tout s’est bien passé et nous nous sommes bien régalés. Et pour le dessert il faudra demander à Bilouloute, car c’est elle qui en a la recette.

Poulet sauce au beurre (cuisine indienne)

4 personnes
20 min de préparation, 1h05 de cuisson

• 100 gr beurre
• 1 CS huile
• 2 oignons moyens, finement hachés
• 1 cc gingembre frais haché
• 2 cc garam masala
• 1 cc coriandre moulue
• 1 cc ail haché
• 1 cc poudre de piment
• 1 cc graines de cumin noir
• 1 cc sel
• 3 capsules de cardamome verte entières
• 3 grains poivre noir
• 2 CS concentré de tomates
• 8 morceaux de poulet, sans la peau
• 150 ml yaourt nature
• 150 ml eau
• 2 feuilles de laurier
• 150 ml crème liquide allégée

Garniture

• Feuilles de coriandre fraîche
• 2 piments verts hachés

Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons hachés dans l’huile. Réduire le feu.

Pendant ce temps mélanger dans un saladier le gingembre haché, le garam masala, la coriandre moulue, la poudre de piment, les graines de cumin, l’ail haché, le sel, la cardamome et le poivre avec le yaourt et le concentré de tomates.

Mettre le poulet dans cette préparation et bien l’enrober de la sauce. Rajouter le poulet avec la sauce dans la casserole avec les oignons et faire revenir en remuant pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter l’eau et les feuilles de laurier, couvrir, et laisser mijoter 30 min à feu doux. Mélanger de temps à autres et vérifier que cela n’accroche pas au fond.

Incorporer la crème et laisser bouillonner encore 10 à 15 minutes.

Décorer avec la coriandre fraîche et le piment. Servir immédiatement.

Source : Cuisine Indienne, les simplissimes p. 26, ed. Parragon
Riz pilaf

préparation 5 min et cuisson 25 min
2 personnes

• 200 gr riz basmati
• 2 CS ghee (beurre clarifié)
• 3 graines de cardamome verte
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre
• 1/2 cc sel
• 1/2 cc safran
• 400 ml eau

Rincer le riz à l’eau froide, réserver.

Chauffer le ghee dans une casserole, ajouter la cardamome, les clous de girofle et le poivre, faire revenir pendant une minute.

Ajouter le riz et prolonger la cuisson pendant 2 minutes, en remuant.(le riz devient un peu comme de porcelaine)

Ajouter le sel, le safran et l’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Servir chaud.

Source : Cuisine Indienne, les simplissimes p. 47, ed. Parragon

Bilan : J’avais déjà fait le poulet avant et le mélange de garam masala utilisé ici n’est pas le même, ce qui a un peu changé le goût. Quoi qu’il en soit, c’est une recette que j’aime faire et refaire et je lui donne volontiers un 4/5. Faute de basmati nous avons pris du riz thaï, mais cela reste une recette simple et délicieusement parfumée qui accompagne très bien le poulet au beurre.

Fdx : poulet au beurre et riz pilaf.fdx

Myrtille